Москва

Выбор города

˟
Москва
Санкт-Петербург
Воронеж
Екатеринбург
Казань
Кемерово
Краснодар
Красноярск
Нижний Новгород
Новосибирск
Ростов-на-Дону
Самара
Саратов
Уфа
Челябинск
˟

Городской

8 (499) 398-04-15

Работаем ежедневно с 9-21

Мобильный

8 (965) 291-47-65

Заказать обратный звонок!

Корзина

Ваша корзина пуста

Войти
09-03-2011

Подготовка, упаковка, хранение продуктов и их приготовление

Для однодневных походов подготовка, хранение и упаковка продуктов  не имеют большого значения и не составляют труда. Большинство продуктов в этом случае могут быть использованы без специальной упаковки. Однако и здесь необходимо предохранить продукты от влаги, особенно  в водных походах. В двух – трехдневных походах, не говоря уже о более продолжительных, продукты надо подготовить для лучшего сохранения и ускорения приготовления пищи.

Рациональная упаковка продуктов предохраняет их от порчи, позволяет использовать без потерь, упрощает учет. Большинство продуктов нуждается в водонепроницаемой упаковке.

Перед походом все продукты надо перебрать, сухари и галеты завернуть в бумагу, каждую порцию (на одну еду) в отдельности, гречневую крупу просеять и прожарить, рис и пшено вымыть и высушить, сливочное масло (для летних походов) перетопить.

Хлеб, сухари, сахар, галеты, сухое молоко, соль, соду укладывают в полиэтиленовые пакеты, а за тем в матерчатые мешочки. Полукопченую и копченые колбасы смазывают жиром или маслом, чтобы поверхность не плесневела, и хранят в полиэтиленовых пакетах. В летние походы продолжительностью более двух дней нельзя брать вареные колбасы. Растительное масло держат в алюминиевых флягах или двухлитровых полиэтиленовых канистрах для пищевых продуктов с уплотненными завинчивающимися крышками. Сливочное или топленое масло хранят в таких же бидонах. Фляги и бидоны помещаются в полиэтиленовые пакеты.

Консервы для похода надо брать только в жестяных банках без вздутий (бомбажа), которые могут быть вызваны газами, образуемыми бактериями. «Бомбажные» консервы, а также пресервы (нестерилизованные рыбные консервы с надписью «продукт не подлежит длительному хранению») брать в поход нельзя, можно отравиться.

При приобретении консервов нужно знать их дату изготовления. Особенно это важно для консервированных кильки, сельди, пряных соусов, салаки пряного посола. Эти рыбные консервы можно хранить в обычных условиях несколько недель, а молочные – шесть месяцев. Дату изготовления консервов можно узнать по шрифту на крышке банки. В первой строке шрифта последняя цифра обозначает месяц и год изготовления.

Соленую копченую рыбу кладут в полиэтиленовые пакеты, чтобы она не ржавела.

В походы выходного дня, как правило, берут хлеб (в более продолжительных зимних походах, где вес имеет решающее значение, хлеб заменяют сухарями, галетами, хрустящими хлебцами).

Лук, чеснок, лимоны надо предохранять от холода, если же они замерзли, то размораживать их перед употреблением.

Для водных походов продукты лучше укладывать в прочные водонепроницаемые мешки диаметром до 25 см и длинной до 80 см, которые удобно подвязывать под бортами между шпангоутами, в носу и кромки байдарки.

Продукты для велопоходов, нужно упаковывать особенно тщательно из-за сильной тряски. Крупы, сахарный песок, другие сыпучие продукты должны быть обязательно в двойной упаковке: матерчатых мешочков и полиэтиленовых пакетах.

Многие продукты в походе могут испортится, и употреблять их  не безопасно. Гнилостные микробы разлагают продукты, богатые белками, - мясо, изделия из мяса, рыбу. Причинами ускоренной порчи служат повышенная влажность продуктов ( для мяса, рыбы, молока – с выше 15%), положительная температура (15 - 40°С). Жизнедеятельность гнилостных микробов приостанавливается при температурах ниже – 8 °С.

При отрицательных температурах консервы могут вздуться, но при оттаивании бомбаж исчезает. Вскрытые консервы желательно сразу же использовать, особенно летом.

Испорченное мясо темнеет, приобретает кислый, неприятный запах. Испорченная колбаса покрывается слизью, появляется запах гнилья. У испорченной рыбы чешуя покрывается слизью, становится грязной, жабры – серого цвета. Глаза запавшие, брюшко вздутое, мякоть легко отделяется от костей.

В рюкзаки или упаковки, где находятся примусы или канистры с бензином, не надо класть других продуктов кроме консервов.

Для лучшего приготовления пищи надо соблюдать определенное соотношение исходных продуктов. Если продукты не расфасованы с учетом веса для каждого приготовления это приходится делать на маршруте, можно пользоваться приведенными объемам мерками массы.

Для каш на каждую кружку крупы требуется в среднем воды: гречки – 3 кружки, манки – 7 кружек,  пшена, риса – 3 -4 кружки, овсянки, геркулеса – 4, перловки – 6, гороха, бобов, фасоли – 3 -4 кружки. Для супа на один литр воды: круп и макарон – 30-40 гр., манки -20-25 гр.

Рассыпчатую рисовую кашу варят 20-25 минут, засыпая предварительно промытый рис в кипяток; вода не должна бурно кипеть, чтобы не испариться прежде чем свариться рис. Оставшуюся воду сливают. Вязкую рисовую кашу можно получить, если после 15 минутной варки в кипятке слить воду, добавить молока и сахара по вкусу и варить еще 8 – 15 минут на медленном огне или на углях.

Гречку также варят двумя способами. Для рассыпчатости крупу нужно немного обжарить и варить в кипятке 30 – 40 минут, засыпав кружку крупы в 2-3 кружке воды. Для вязкой каши крупу обжаривать не нужно, воды наливать 4-5 кружек на кружку крупы.

Пшенную кашу варят, предварительно несколько раз промыв в крупу в воде, лучше теплой. Залив пшено кипятком, и доведя его до кипения, слить воду. Наконец вновь залить кипятком, добавить сахар, молока, варить 30-40 минут.

Вермишель варится 10 минут, лапша, макароны – 15-20 минут, также засыпается в кипяток, после чего воду сливают.

Перловую крупу лучше предварительно промыть холодной водой и варить в кипятке около 40 минут на медленном огне, чтобы вода не выкипела.

Горох, фасоль, бобы варятся до 3 часов. Их лучше по этому готовить на дневках. Если же их замочить на ночь, варка пойдет значительно быстрее. На ночь можно замачивать и гречку, рис, пшено, перловую крупу.

Какао разводят в теплой воде, растирая камки, заливают затем в кипящую воду и варят около 10 минут на медленном огне.

Кофе заваривают в кипятке, доводят до кипения, снимают с огня.

Картофель можно печь в золе костра. Организация питания на дневных привалах, больших и малых, может быть различной в зависимости от вида туризма и похода, его продолжительности, времени года, вкусов и привычек участников, например: 1) делимые продукты на весь поход находятся у участников; на большом привале каждый берет свою норму по сегодняшнему меню и дополнительно получает от дежурного неделимые продукты на определенное число человек ( консервы, чай из термоса); термосы разделяются на 2-4 человека; вес термоса может быть учтем исходя из того что полпути он незаполнен; термосы могут также переносится поочередно их пользователями или, если термос один, дежурным; 2) Делимые продукты (сухари, колбасы, сахар, конфеты) раздаются участникам по норме в индивидуальных пакетах, а не делимые каждый получает на большом привале; 3) Все продукты участники получают на большом привале, а на малых питаются по желанию используя выделенные продукты.

 

О воде и питье

Во время движения пить не надо, даже при желании. На малых привалах рекомендуется только полоскать рот, съесть немного кураги, чернослива, кислых или мятных конфет. Утром и вечером лучше пить чай, а не просто воду. На дневном привале пейте не спеша после еды. Чувство утоления жажды наступает через 10-15 минут после питья, поэтому не пейте сразу много: с лишней вордой потом будет тяжелей. Хорошо утоляет жажду чай, особенно зимой, и напитки с вишневым, клюквенным, другими экстрактами, минерализированные  напитки.

Не пользуйтесь водой из открытых водоемов, рек и ручьев, вблизи селений, пастбищ и ниже их по  течению, особенно осенью и весной, когда вода стекает с полей и в нее могут попасть химикаты. В водных  походах желательно иметь на каждом судне 5-10 – литровую канистру и заполнять ее водой из родников или колодцев. Это сразу обеспечивает чистой водой и облегчает выбор места привала.

Воду кипятят, а если она мутная, опускают в нее немного поваренной соли. Хорошо дезинфицируют воду крупинка марганцовокислого калия, но это не относится к химически загрязненной воде.