Москва

Выбор города

˟
Москва
Санкт-Петербург
Воронеж
Екатеринбург
Казань
Кемерово
Краснодар
Красноярск
Нижний Новгород
Новосибирск
Ростов-на-Дону
Самара
Саратов
Уфа
Челябинск
˟

Городской

8 (499) 398-04-15

Работаем ежедневно с 9-21

Мобильный

8 (965) 291-47-65

Заказать обратный звонок!

Корзина

Ваша корзина пуста

Войти
12-04-2012

Бесподобно вкусные продукты с «дымком» - какой стол без копченостей?

Что такое копчение?

Копчение – это обработка продуктов дымом и теплом с помощью специальной коптильни, в результате чего рыба, окорок, сало, курица превращаются в настоящие деликатесы и консервируются для дальнейшего хранения. При правильном копчении продукты приобретают специфический аромат и насыщенный вкус, сохраняя все свои полезные свойства. Качественная коптильня купить которую можно всего в несколько кликов прямо на нашем сайте, позволит закоптить любые продукты холодным или горячим способом. При горячем копчении продукты, помещенные в коптильни, окуриваются дымом при высоких температурах – от 80 до 150°С. Это наиболее быстрый способ, позволяющий за короткое время получить полностью готовый деликатес, вкусно пахнущий дымком. К тому же, очень полезный, поскольку в копченостях сохраняется до 90% всех полезных веществ. При холодном копчении обработка дымом происходит дольше, и продукт может впитать канцерогенные вещества, небезопасные для здоровья. Однако, качественная коптильня из нержавейки, имеющая отлично продуманную конструкцию, поможет этого избежать.

 

Коптим всё!

Современная стационарная или переносная коптильня для дачи – это настоящая находка для гурманов. Ведь в продаже не всегда можно найти тот продукт, который хочется. Ассортимент копченостей обычно ограничивается какими-то традиционными видами, при этом технология копчения не всегда четко выдерживается. С помощью домашней коптильни можно приготовить самые разные блюда с идеальным вкусом. Копченые продукты, которые поможет приготовить домашняя коптильня купить невозможно. Существует большое количество рецептов копчения, учитывающих особенности каждого продукта. Помимо использования коптильни определенной модели, рецептура учитывает предварительную подготовку продуктов. Например, любое мясо – дичь, свинину, говядину, мясо кролика – требуется перед копчением слегка подсушить. А вот с птицей – курицей или уткой – этого делать не нужно, так как мясо птицы само по себе не слишком жирное.  Копчение рыбы – наиболее древний способ ее приготовления, родившийся, вероятно, еще во времена древних викингов. Невероятно нежную, ароматную и божественно вкусную рыбку позволит получить коптильня с гидрозатвором для холодного или горячего копчения.

 

 

Копчение разных продуктов – универсальные рецепты

 

Копчение рыбы: «золотая рыбка» по всем правилам

Копченая рыба – наиболее популярное и любимое многими лакомство. Когда в вашем доме появится коптильня для рыбы, вы сможете удивлять своих гостей изумительными блюдами, приготовленными собственноручно! Рыба коптится очень быстро: путем горячего копчения буквально за 30-50 минут (в зависимости от размеров) можно приготовить вкуснейший деликатес. При копчении холодным способом процесс займет 2-3 суток. Перед копчением рыбу обычно потрошат, хотя некоторые сорта можно коптить, не вынимая внутренностей. Переносная коптильня для рыбы позволит приготовить свеже выловленную добычу прямо на берегу реки или озера. Если вы готовите рыбу прямо к столу, то коптить ее нужно без предварительного подвяливания. В случае если рыба коптится в больших количествах и предполагается ее длительное хранение, то перед приготовлением ее желательно подсушить на ветру. Наиболее простой рецепт копчения: солью или смесью соли и сахара (2:1) натереть рыбу и оставить ее на 4-12 часов, в зависимости от размеров. Затем сполоснуть водой, обвязать бечевой и поместить в коптильню. Нередко, для придания мясу рыбы дополнительного аромата, под жабры и во вспоротое брюшко рыбы кладут пучки зелени петрушки, сельдерея, укропа, побеги чеснока и лука. Стоит сказать, что специфичный вкус, который придают рыбе дополнительные приправы, не всем могут понравиться, поэтому желательно не увлекаться. Оптимальный вариант можно выбрать только опытным путем, экспериментируя с разными добавками и пропорциями. Существуют рецепты, в которых рыбу перед приготовлением обкладывают кружочками сладкого перца и баклажанов. Ваша коптильня для рыбы позволит приготовить даже рулет из нескольких сортов рыбы. Для этого нужно взять горбушу и скумбрию, предварительно удалив скелет и кости, и, после традиционной выдержке в соли, сложить пластины рыбы друг на друга, свернуть в рулет и обвязать. Закопченная таким образом рыбка получается очень вкусной и необычной – в магазине подобный продукт, уж точно, не купишь.

 

Чем коптим?

Наиболее подходящие материалы для копчения рыбы, придающие ей незабываемую вкусовую гамму – опилки, стружка или ветки ольхи, рябины, груши, яблони, сливы, малины, крыжовника, калины, красной смородины, ежевики. Эти породы обладают бактерицидными свойствами и при нагреве выделяют минимальное количество смолы.

 

Копчение мяса: аппетитное украшение любого стола!

Мясо коптят, пожалуй, не реже, чем рыбу. Особый комфорт при использовании предоставляет коптильня с гидрозатвором, позволяющая избежать проникновения дыма и резких запахов в помещение. Подобные модели могут использоваться как на открытом воздухе, так и дома. Для копчения можно использовать любые виды мяса – говядину, свинину, крольчатину, дичь. При этом коптильня для дачи сможет приготовить как свежее, так и мороженое мясо. Наиболее часто в домашних условиях применяется способ горячего копчения, поскольку он позволяет быстро и без лишних хлопот приготовить невероятно ароматное мясо. Продолжительность копчения горячим способом – от 12 до 48 часов, при температуре 35-50 С. При горячем копчении в продуктах сохраняется максимальное количество влаги, они отлично пропитываются жиром, благодаря чему мясо получается сочным. Единственным недостатком мяса горячего копчения можно считать его небольшие сроки хранения. В этом случае коптильня из нержавейки для холодного копчения позволит приготовить мясо (особенно вкусны жирные сорта) и сохранить продукты в течение долгого времени без потери вкусовых качеств. Продолжительность копчения холодным способом -  от 2 до 6 суток (наиболее крупные части туши – до 7 суток).

Для копчения вам понадобится коптильня для дачи и любые мясные продукты. Наиболее часто коптят свинину, получая из разных частей свиных туш окорок, грудинку, корейку, бекон, ребра, лопатку. Также можно коптить рулеты, сало, сосиски и колбасы.

Вне зависимости от способа копчения, мясные продукты должны быть определенным образом подготовлены: посолены и подсушены. Окорока отделяют туши, обрезают и придают округлую форму. Для подвешивания между костями делают разрез. Окорока выдерживают в посолочной смеси 10— 12 суток, затем готовят рассол, состоящий из воды, соли, (130 г соли на 1 л воды) сахара (3 г), селитры (0,03 г), душистого перца и гвоздики (0,2—0,3 г), лаврового листа и других пряностей. Рассол нужно закипятить в течение 5 минут, остудить и выдержать в нем окорок 15-20 суток. Затем продукт вынимают и подвешивают в холодном помещении на 3—5 суток. После этого окорок готов к копчению - коптильня из нержавейки для горячего копчения позволит уже через 5-6 часов лакомиться вкусным и сочным мясом. Перед тем, как поместить окорок в коптильню, нужно обернуть его  в несколько слоев марли – так он будет защищен от загрязнений. Если рассол получился излишне крепким, то пред копчением окорок требуется вымочить в воде температурой 20-30 С и снова подсушить. Лучшие окорока получаются из нежирной молодой свинины.

 

Чем коптим?

Для копчения используется древесина ольхи, ясеня, дуба, осины, бука. Отличный вкус и аромат получается при копчении продуктов дымом грушевых, яблоневых, вишневых, абрикосовых деревьев. А вот красивый золотистый цвет и особенный аромат придает мясу можжевельник. Идеально, если у вас есть коптильня с гидрозатвором, которую можно применять в любых условиях, не боясь, что запах дыма проникнет в жилое помещение. Категорически не рекомендуется использовать для копчения древесину хвойных пород: при горении ветвей или опилок ели, сосны выделяется много смолы, и мясо приобретает горечь, запах дегтя, скипидара.